Πλήρης συνταγή Cheesecake San Sebastian

1. Πρώτα από όλα, βάζουμε 1 κιλό τυρί κρέμα σε ένα σύρμα, μετά προσθέτουμε δύο φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη από πάνω και αρχίζουμε να χτυπάμε τα δύο.
2. Αφού ανακατευτούν καλά η ζάχαρη και το τυρί και αποκτήσουν μια απαλή υφή, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά μας χωρίς να διακόπτουμε τη διαδικασία του χτυπήματος. (Σας προτείνω να είστε προσεκτικοί σε αυτό το στάδιο γιατί μπορεί να υπάρχει πιθανότητα να σας πιτσιλίσει. ).
3. Μετά από αυτή τη διαδικασία, από την άλλη, ανακατεύουμε την κρέμα μας με αλεύρι και την κάνουμε ομοιογενή. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε ξανά το χτύπημα, ρίχνουμε σιγά σιγά στο σύρμα το κρεμώδες μείγμα μας.
4. Μετά από όλα, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε εκχύλισμα βανίλιας. (Δεν θα συνιστούσα τη χρήση ζάχαρης βανίλιας επειδή το cheesecake του Σαν Σεμπαστιάν συνήθως παίρνει τη συνοχή του χρησιμοποιώντας υγρά συστατικά.)
5. Τέλος ρίχνουμε το γουδί μας στη σφιγμένη ή ρυθμιζόμενη φόρμα του κέικ την οποία καλύπτουμε με λαδόκολλα. (Ο λόγος για τον οποίο η φόρμα του κέικ είναι συσφιγμένη ή ρυθμιζόμενη είναι επειδή μας βοηθά να αφήσουμε το cheesecake μας άθικτο αφού βγει από τον φούρνο.).

Όσο για τα κόλπα?

1. ????????‍♀️Είναι πολύ σημαντικό το κουρκούτι του κέικ να ανακατευτεί τελείως. Αν το τυρί, η ζάχαρη ή το αλεύρι μέσα δεν ανοίξει αρκετά, θα κάνει το εσωτερικό του κέικ μας να μην είναι αρκετά μαλακό. Γι’ αυτό δεν σταματάμε ποτέ το χτύπημα προσθέτοντας άλλα υλικά στο μείγμα τυριού και ζάχαρης.
2. ????????‍♀️Αυτό το επιδόρπιο έχει σίγουρα πιο υγρή σύσταση, σε αντίθεση με το κανονικό κέικ. Αν και δεν είναι εντελώς σαν το νερό, αναμένεται να είναι πιο υγρό από τη συνοχή του κέικ.
3. ????????‍♀️Έδωσα τον χρόνο μαγειρέματος 30 λεπτά, αλλά και πάλι είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε ελεγχόμενα. (Μπορεί να διαφέρει από φούρνο σε φούρνο.) Αφού το κέικ σας βγει από το φούρνο, είναι επιθυμητό το πάνω μέρος του κέικ σας να μοιάζει με καμένο. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να ανακινήσετε το εσωτερικό του σαν να ήταν νερουλό όταν το κουνάτε. ????.
4. ????????‍♀️Αφού βγει από τον φούρνο το αφήνουμε να καθίσει μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε μπορείτε να το σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή να το διατηρήσετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. (Ακόμα καλύτερα αν περιμένει 1 νύχτα).
5. Είναι απολύτως φυσιολογικό το κέικ μας, το οποίο είναι αφράτο όταν βγαίνει από τον φούρνο, να κατέβει αργότερα, δεν υπάρχει τίποτα να πανικοβληθεί. Καλή τύχη σε όλους σας. ????????.

Σημείωση: Εφόσον χρησιμοποίησα τα μισά υλικά σε αυτή τη συνταγή, το κέικ μου μπορεί να φαίνεται μικρό στη φωτογραφία. Πάντως τα υλικά που έδωσα είναι full size, αν θέλεις μπορείς να τα κόψεις στη μέση όπως εγώ. (Για ένα μικρό cheesecake).

Πλήρης συνταγή παρασκευής τσιζκέικ Σαν Σεμπαστιάν με φωτογραφία