Περιτύλιγμα φύλλων ελαιόλαδου

1. Κόβουμε τα κοτσάνια των φύλλων μας, τα καθαρίζουμε και τα ετοιμάζουμε φτιάχνοντας δεμάτια.
2. Ρίξτε λίγο νερό στην κατσαρόλα και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Όταν πάρει βράση, παίρνουμε τα φύλλα μας σε δεσμίδες στο νερό που βράζει, πιέζουμε το νερό με μια κουτάλα, περιμένουμε να πάρει τελείως το χρώμα του φύλλου, μετά το φιλτράρουμε και το βγάζουμε από το νερό.
3. Κάνουμε το ίδιο για όλα τα φύλλα. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε άλμη, το μουλιάζουμε σε νερό μια-δυο μέρες νωρίτερα και αλλάζουμε το νερό από καιρό σε καιρό ώστε να βγαίνει το αλάτι και να γίνει μια υφή για να τυλιχτεί.
4. Για τη γέμιση πλένουμε το ρύζι και το διατηρούμε σε ζεστό νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε με το λάδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το τσιγαρίζουμε ξανά.
5. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε 1 ποτήρι του τσαγιού ζεστό νερό και ανακατέψτε λίγο.
6. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα, κλείνουμε το καπάκι και τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
7. Στη συνέχεια το πηγαίνουμε στον πίνακα με το γυαλιστερό μέρος των φύλλων στο κάτω μέρος, βάζουμε το εσωτερικό γουδί στο μέρος του στελέχους, το διπλώνουμε από τις άκρες πρώτα και το τυλίγουμε μέχρι την άκρη με μέτρια σφίξιμο.
8. Κάνουμε το ίδιο για όλα τα φύλλα. Παίρνω μερικά από τα τυλιγμένα φύλλα στο χέρι μου και τα δένω με κλωστή ραπτικής.
9. Με αυτόν τον τρόπο, είναι πιο πρακτικό το μαγείρεμα και δεν υπάρχουν καταστάσεις όπως το άνοιγμα ή το σκόρπισμα κατά το μαγείρεμα.
10. Αφού ψήσω, έκοψα την κλωστή. Το στάδιο μαγειρέματος των φύλλων μας είναι? τακτοποιούμε τα φύλλα στην κατσαρόλα (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και λίγα κληματαράκια σαν εμένα).
11. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τον πελτέ ντομάτας και λίγο νερό και το ρίχνουμε πάνω από την κατσαρόλα.
12. Προσθέτουμε πάλι ζεστό νερό για να μην πέσει πάνω από τα φύλλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.
13. Μπορείτε να ελέγξετε τον ρυθμό ψησίματος των φύλλων όταν αφαιρεθεί το νερό και να μαγειρέψετε προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό εάν χρειάζεται. Τα ελαιόλαδο μας είναι έτοιμα. Καλή επιτυχία σε όσους θα προσπαθήσουν.

Συνταγή περιτύλιξης φύλλων ελαιόλαδου με φωτογραφία