Παϊδάκια γεμιστά (στυλ Ντιγιαρμπακίρ)

Γεια σε όλους ☺❤ Σήμερα θα σας δώσω τη συνταγή με τα περίφημα γεμιστά παϊδάκια του Ντιγιαρμπακίρ. Η όψη του είναι θρυλική, το κρέας του είναι λουκούμι ή λουκούμι???? Για να είμαι ειλικρινής, αυτή τη συνταγή την έφτιαξα με τη μητέρα μου. Εντάξει εντάξει, για να γίνω πιο συγκεκριμένος, η μαμά μου έφτιαξε αυτή τη συνταγή. Μόλις προσάρμοσα το νερό του ρυζιού ???? Αν φτιάξεις τη συνταγή και πεις ότι όλα ήταν πολύ καλά, αλλά το ρύζι ήταν μοσχομυρισμένο ή φρέσκο ​​ή κάτι τέτοιο, θα με στεναχωρήσεις ???? Αφού αποκαλυφθώ, μπορούμε να ετοιμαστούμε ????

Τα συκωτάκια κόβονται σε μικρούς κύβους και ψήνονται σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με πολύ λίγο νερό και λίγο αλάτι. (Το κόβω σε μικρά κομμάτια μετά το μαγείρεμα) Για πιλάφι, σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το λάδι και τα λιώνουν. Προσθέτουμε το μουλιασμένο και στραγγισμένο ρύζι και τηγανίζουμε προσθέτοντας 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Προστίθενται 4,5 φλιτζάνια ζεστό νερό στο καβουρδισμένο ρύζι, το καπάκι κλείνει και το νερό τραβιέται σε χαμηλή φωτιά. Το βγάζουμε από τη σόμπα και το αφήνουμε να παρασκευαστεί. Το βρασμένο ρύζι χύνεται σε ένα βαθύ μπολ που μπορεί να αναμειχθεί εύκολα. Προσθέστε συκώτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, κουκουνάρι και σταφίδες μουλιασμένες σε νερό για 20 λεπτά, φουσκωμένο και στραγγισμένο. Ανακατεύεται καλά. Τα παϊδάκια είναι αλατισμένα και ανοίγουν όσο μια τσέπη μπορεί να ανοίξει από το μπράτσο. (Ή αν πεις στον κρεοπώλη σου ότι θα κάνεις παϊδάκια, μπορείς να τα πεινάσεις). Το ανοιχτό μέρος είναι ραμμένο με μεγάλη βελόνα και δυνατή κλωστή. Μπαίνει σε μια κατσαρόλα και προστίθενται 2,5 λίτρα ζεστού νερού. Σκεπάζουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό και μετά σε μέτρια φωτιά για 3 ώρες. (Ο χρόνος μπορεί να είναι μεγαλύτερος ή μικρότερος ανάλογα με το κρέας) Τα ψημένα παϊδάκια τοποθετούνται προσεκτικά στο ταψί. 2-3 κουταλιές από το δικό του χυμό περιχύνονται στα παϊδάκια. Ο φούρνος έχει ρυθμιστεί στη ρύθμιση γκριλ και η κορυφή του πλευρώτου τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Σερβίρεται ζεστό βάζοντας ρύζι στα πλαϊνά των παϊδών. Καλή όρεξη ????

Παϊδάκια γεμιστά (Στυλ Ντιγιαρμπακίρ) Συνταγή με φωτογραφία